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旧金山米其林三星餐厅主厨兼老板 约书亚 · 史金斯 Joshua Skenes  发布时间:2021-6-8 10:41:38
 

约书亚 · 史金斯(IG: @saisonsf, saisons.com)以「火技」成名 。他是旧金山米其林三星餐厅 Saison 的主厨兼老板 ,受过传统厨艺训练 ,很爱高档的日本越前刀具 ,以运用直火的功力挥洒奇想 。他象牙白的名片背面印着三个字:「玩火人」 。

還記得「好屁會一直香」?

早年约书亚搬迁塞森餐厅时不得不拥抱卡尔 · 福斯曼的哲学 。搬迁当天整间餐厅淹水 ,所有亲手写的食谱都毁了 ,他只能往好处看 。约书亚说:不过我们正要搬到新地方 ,所以还是有好的一面 。虽然我心想:「妈的 ,我们正要重新开始的说 。」当餐厅重新开张 ,他没有食谱 ,也没有包袱 。Saison 餐厅成为旧金山第一间赢得米其林三星的餐厅 。

關于新餐廳 ,你做的最棒決定是什麽?

約書亞:談到我所做最棒的決定 ,大概是我這麽說:「博天堂918旗舰 真的從頭來過吧 。在這裏博天堂918旗舰 把過去清得一幹二淨 ,只要思考現在什麽對我來說很可貴 。關于博天堂918旗舰 在做的 ,怎麽叫誠實 ,怎麽叫真心?然後博天堂918旗舰 就那樣做 。」如今這依然是博天堂918旗舰 的宗旨 。

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